一是观察色泽：优质腊肉色彩鲜明，有光泽，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。次品腊肉的颜色暗淡，表面无光泽，甚至可能出现发霉的白点。二是闻味道：优质腊肉具有腊肉特有的腌腊风味，无异味或酸味，次品腊肉可能有酸败腐臭等异味，不宜食用。三是检查包装和标识。优先选择真空包装或透明包装的腊肉，这样可以直观地看到腊肉的色泽和质地，还应注意查看生产企业或小作坊是否获得食品生产许可证或食品小作坊登记证，注意不要购买“三无”产品和过期产品，同时保留好票据，以便维权。

多数腌腊肉属于生肉制品，食用时应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。腌腊肉含盐量较高，建议搭配新鲜蔬菜一起烹饪，例如茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食，一次食用量也要注意不宜过多，以免摄入过量盐分和脂肪。

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。