舌尖上的美食，弥陀生条！-太湖先锋网

生条是太湖县的传统美食之一，也是当地人逢年过节和家常宴席上必备的佳肴。生条，选用优质黄豆、纯正菜籽油，高温膨炸而成。因经过油炸后的豆腐条形状如同一根根人参，故称其为“参条”。

弥陀镇界岭村制作生条的历史悠久，经过不断改进，村民手工制作生条的技艺逐渐提高。生条的加工大都选在每年的秋冬时节，先把选好的豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3—4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆打匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条形状下油锅煎炸。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。“淋水”是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似参横截面上的菊米心。

生条佐餐，更是一道美味佳肴，吃法多样，可入养生清汤，可下麻辣火锅，可伴青菜素炒，可佐千张凉拌，也可以加以鲜肉，荤素搭配，聚一锅营养美味于一体，是太湖和周边地区人们喜爱的美食。

“我从事生条加工已经20多年了，每年从农历八月开始至腊月结束，生条年产量达5万斤左右，占檀林销售市场的70%，大同的20%。”豆制品加工大户祝学初高兴地说。

据悉，目前界岭村有七八户村民专门从事生条加工，年产量达60吨。产品还远销湖北省、浙江省等地，生条加工，成为山村群众致富增收的新途径。